大七テーマパーク

酒蔵見学

原料米お米を精米するお米を蒸す麹を造るもとをつくる・仕込みもとをつくる・もと摺り(山卸)もとをつくる・暖気入れ醪の仕込み醪の管理搾り貯蔵(熟成)酒蔵見学インデックス

醪の仕込み

【初添え】
添仕込み
【櫂入れ】
醪櫂入れ
【仕込み直後の醪】
仕込み直後の醪
1. はじめに小さめの「添えタンク」にもと、麹、蒸米、仕込み水を入れ、内容物をよく混和します。(初添え、写真左)
2. 初添えの翌日は酵母の増殖を進ませるために1日仕込みを休みます。(踊 り)
3. 三日目、添えタンクから大きな「醪タンク」に醪を移動し、麹、蒸米、仕込み水を足します。(仲添え)
4. 四日目、さらに全体量を増やして(留添え)、三段仕込みを完了します。櫂棒で全体を均一にかき混ぜます(櫂入れ、写真中)が、初期の頃は醪が固くて大変な力仕事です


 いきなり「醪タンク」に仕込まず、「添えタンク」から順次大きなタンクに移行することは、微生物の無理のない成長にとって大切なポイントです。また大七では、泡がよく見え、櫂入れ作業が十分おこなえるよう、開口部の大きなタンク(開放タンク)にこだわっています。