大七テーマパーク

酒蔵見学

原料米｜お米を精米する｜お米を蒸す｜麹を造る｜もとをつくる・仕込み｜もとをつくる・もと摺り（山卸）｜もとをつくる・暖気入れ｜醪の仕込み｜醪の管理｜搾り｜貯蔵（熟成）｜酒蔵見学インデックス

●麹を造る

引込み 【引込み】
麹室へ蒸し米を引き込み温度を測っている様子。この温度の調節が非常に重要。
麹菌の種付け 【麹菌の種付け】
適度に冷ました蒸米に、麹菌を振りかけます。
蓋麹の仲仕事 箱麹の仲仕事
▲蓋麹の仲仕事 ▲箱麹の仲仕事

【綿密に管理】
種付けを終えると、仲仕事として、麹を攪拌して温度調整や乾燥を促します。