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生もとのデータベース

「生もと関係の研究論文」

日本醸造協会誌より

酒母製造中における酵母の二大育成期に関して 2,780,('07)
酒母に酵母を添加する時機及方法に就きて 2,1114,('07)
もと中に於ける清酒酵母の発育と乳酸菌又は乳酸との関係 3,(5)38,('08)
日本酒製造上乳酸菌又は乳酸応用の価値 4,(6)20,('09)
もと育て法其の他 4,(8)22('09)
酒母の湧付時期に関する余の研究 4,(10)8,('09)
酒母製造初期に於ける半切操作を全廃すべし 4,(12)12,('09)
酒母育法に就て(一)軟水育法、硬水育法、安全なる育法、気温高きときの育法、山卸廃止育法 5,(1)33,('10)
酒母育法に就て(二)軟水育法、硬水育法、安全なる育法、気温高きときの育法、山卸廃止育法 5,(2)8,('10)
山卸廃止酒母実験報告 5,(3)29,('10)
酒母育法に就て(三)軟水育法、硬水育法、安全なる育法、気温高きときの育法、山卸廃止育法 5,(4)1,('10)
酒母育法に就て(四)軟水育法、硬水育法、安全なる育法、気温高きときの育法、山卸廃止育法 6,(1)7,('11)
酒母育法に就て(五)軟水育法、硬水育法、安全なる育法、気温高きときの育法、山卸廃止育法 6,(2)1,('11)
山卸廃止もと法に就て 9,(1)34,('14)
酒母ニ就テ 12,(6)1,('17)
東北六県下ノ酒造ト酒母トニ就テ 12,(9)6,('17)
摺もと育成漫談 26,(4)72,('31)
酒母中に於ける亜硝酸の消長ABCD型に就て 28,(7)10,('33)
生もとと山卸廃止もととの比較 50,759('55)
早湧き及び湧遅れ山廃酒母における細菌の死滅について 52,659('57)
山廃酒母育成に関する一考察(その1) 54,770('59)
清酒酒母中の窒素物、生もと系酒母と速醸系酒母の窒素溶出状態について 54,342,('59)
生もと系酒母のアミノ酸の成因について(第4報)酒母のアミノ酸生成に対する乳酸菌及び乳酸の役割 54,696,('59)
山廃と速醸酒母で仕込んだ清酒の比較について(その1) 56,1168,('61)
山廃酒母に於ける微生物学的研究(第1報)酵母群の動向について 56,1139,('61)
山廃、速醸酒母から遠心分画法により分離した酵母の比較 57,234,('62)
山廃酒母における微生物学的研究(第2報)硝酸還元菌並びに亜硝酸添加の影響 27,422,('62)
酒母と酵母 57,988,('62)
山廃と速醸酒母で仕込んだ清酒の比較について(その2) 57,1111,('62)
生もと系酒母の前暖気中の2,3の問題について 58,1021,('63)
山廃酒母における微生物学的研究(第3報)乳酸菌添加の影響について 58,543,('63)
山廃酒母における微生物学的研究(第4報)山廃酒母育成に関する一試案 58,653,('63)
分画遠心法で分離した酵母による山廃と速醸の比較ー酸及びアルコール耐性について 58,991,('63)
山廃酒母における微生物学的研究(第5報)井戸水中の硝酸還元性細菌について 58,1212,('63)
山廃と速醸酒母で仕込んだ清酒の比較について(その3) 59,157,('64)
山廃酒母における微生物学的研究(第6報)育成日数の短縮について 59,265,('64)
山廃酒母における微生物学的研究(第7報)育成過程を中断した酒母の保存について 59,435,('64)
山廃酒母における微生物学的研究(第8報)酵母、乳酸菌、硝酸還元菌の混合培地と亜硝酸の作用 60,69,('65)
山廃酒母における微生物学的研究(第9報)麹の微生物と麹より単離した酵母の亜硝酸耐性 60,803,('65)
山廃酒母における微生物学的研究(第10報)球状乳酸菌と桿状乳酸菌について 60,900,('65)
山廃づくりの本筋 61,749,('66)
山廃酒母における微生物学的研究(第11報)硝酸還元菌の性質について 61,66,('66)
山廃酒母における微生物学的研究(第12報)乳酸菌群遷移に対するPseudomonas属菌の役割(その1) 61,638,('66)
山廃酒母における微生物学的研究(第13報)乳酸菌群遷移に対するPseudomonas属菌の役割(その2) 61,1033,('66)
山廃酒母における微生物学的研究(第14報)Pseudomonas属菌の応用 62,1433,('67)
山廃酒母における微生物学的研究(第15報)泡なし酵母とぬくみとり操作 63,989,('68)
山廃酒母への凍結乾燥硝酸還元菌の添加 84,(2)118,('89)
秋田式生もと 84,(4)222,('89)
酒造技術面からみた生もと物語り 84,(8)525,('89)
生もと系酒母より分離した球状乳酸菌 88,(1)76,('93)
生もと中の乳酸菌による蒸米溶解促進作用 88,(3)194,('93)
酒母およびもろみ 90,(3)179,('95)
アルギナーゼ活性を有する乳酸菌とアルギナーゼの性質 90,(12)953,('95)
生もと系酒母より分離した桿状乳酸菌 91,(11)834,('96)
生もと造りにみる酵母のエタノール耐性 92,(2)86,('97)

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